剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响

• 作者: 曹雁平 王少甲 范丽影 覃爱红 许朵霞 高倩茹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红曲色素 喷雾干燥 剪切技术 综合特性 微观结构
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 字数: 3416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020662

摘要

以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊.针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响.结果 表明,剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉分布较均匀,粒径由7.31μm减小至6.397 μm,分散度由13.5降低至11,样品表面圆滑饱满,破残率低,有效降低红曲色素粉的扬尘性.经剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉的热焓值与放热减少,提高了热稳定性,并且剪切未显著影响红曲色素粉的色价.该研究为明确喷雾干燥制备红曲色素粉物性学提供数据,为相关产品开发奠定了理论基础.