UV-C处理抑制马铃薯贮藏期发芽及相关机理研究

• 作者: 关文强 刘斌 史萌 林琼 许立兴 阎瑞香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 短波紫外线 贮藏 抑芽 品质
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 242-247,252
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.040

摘要

为提高马铃薯的食用安全性和贮藏品质,本实验研究了短波紫外线(ultraviolet C,UV-C)处理对马铃薯贮藏过程中发芽品质的影响.采用10 kJ/m2 UV-C对马铃薯进行一次处理(贮藏前),二次处理(贮藏前及中期),并测定发芽率、还原糖、苯丙氨酸解氨酶、多酚、赤霉素、α-茄碱等指标.结果 表明,UV-C处理能够有效抑制马铃薯贮藏过程中的发芽,同时延缓赤霉素和α-茄碱的上升.二次处理组贮藏至90 d时,薯皮和肉质部分的α-茄碱含量仅为对照组的71.09％、65.75％;105 d时发芽率为68.78％,还原糖含量为0.40％,失重率为4.71％,贮藏品质均优于对照组和一次处理组.综上所述,当处理剂量和方式适宜时,UV-C可在马铃薯发芽控制及品质保持方面获得良好效果,其中二次处理更具优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌	天津市制冷技术重点实验室天津商业大学机械工程学院	24	98	6.0	9.0
2	林琼	中国农业科学院农产品加工研究所	6	10	2.0	3.0
3	关文强	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	13	86	5.0	9.0
4	阎瑞香	天津科技大学包装与印刷工程学院	6	6	2.0	2.0
5	史萌	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	1	1.0	1.0
6	许立兴	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	1	1.0	1.0