柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率

• 作者: 代俊 刘立聪 姚娟 李欣 汤超 王志 郑国斌 陈雄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿酒酵母 碳源溢流 柠檬酸盐 细胞内谷氨酸合成
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 字数: 5665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020402

摘要

为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响.糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别达到36.36 g/L(21 h)和2.28％(质量分数)(18 h).而3～14 h采用50 mL/h的初始速度流加糖蜜(体积1.8 L,含72 g柠檬酸钠)和每2 h流速增加50 mL的策略,能有效地减少碳溢流代谢,乙醇质量浓度(10 h)仅为对照的54.5％.同时,显著提高了胞内谷氨酸合成效率,其峰值含量达到了3.7％(质量分数)(11 h),比优化前提高了62.3％.该文确定了柠檬酸钠浓度/峰值菌体干重为0.238±0.007的优化参数,为工业化放大实验提供了参数依据.