鲜魔芋脱毒技术

• 作者: 张志健 邹庭 黄基伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜魔芋 生物碱 脱毒 浸提
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了降低魔芋中有毒有害物质含量,提高魔芋加工产品的品质、安全性、魔芋资源的综合利用率和附加值,以提取液生物碱浓度和生物碱产率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对影响鲜魔芋脱毒的主要因素进行了研究.结果 表明,鲜魔芋生物碱脱除的最优条件为:乙醇体积分数65％、料液比1∶4(g/mL)、浸提温度35℃、浸提时间7h.在此条件下浸提1～5次,魔芋生物碱的脱除率分别为77.41％,88.97％,91.32％,92.77％和93.90％.1次浸提后干魔芋粉生物碱含量为9.03μg/g,干基含量为10.42 μg/g,降低了93.87％(干基),干魔芋粉的产率为15.88％,水分含量为13.30％.去皮魔芋生物碱含量为23.39 μg/g,干基含量为169.89 μg/g.