贺州6种主要绿茶的特征香气成分比较与分析

• 作者: 吴彩谦 徐绍山 林波 董文斌 郑凤锦 陈赶林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 绿茶 香气成分 开山白毛茶
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 246-250,255
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.044

摘要

采用项空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对贺州产地的6个主要绿茶品种9个样品进行香气成分比较与特征分析. 结果表明,9个绿茶样品中挥发性物质成分达到70～95种之多,筛选鉴定出的主要香气成分37个,包括醇类、酯类、醛类、杂氧醚硫类、烃类、酸类等其中特征香气物质主要构成为醇类和酯类,含量各占总挥发性成分的15％～20％;其次为杂氧醚硫类、醛类,各为10％～15％.研究初步认为,本地品种开山白毛茶春季采茶有利于香气成分的聚集,同时香气成分的主要聚集部位为单芽或一叶一芽,比适中采摘的茶叶要高出许多 开山白毛茶中苯甲醇、异戊醇等含量较高,兼具有苹果香、玫瑰花等香气成分,其中苹果香气认为是其典型性的香气成分,为开山白毛茶的鉴定特征香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文斌	广西农业科学院农业资源与环境研究所	37	93	6.0	8.0
2	陈赶林		15	44	4.0	5.0
3	郑凤锦	广西农业科学院农产品加工研究所	17	80	5.0	8.0
4	吴彩谦		2	5	2.0	2.0
5	林波	广西农业科学院农产品加工研究所	10	37	4.0	5.0
6	徐绍山		2	5	2.0	2.0