黄秋葵叶茶营养及挥发性成分分析

• 作者: 梁文康 苏平 蒲云峰 魏丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵叶茶 营养成分 挥发性成分 高效液相色谱 气质联用 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 238-244
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.039

摘要

以黄秋葵鲜叶为原料,参照绿茶工艺制成黄秋葵叶茶,然后采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、原子吸收分光光度计、高效液相色谱(HPLC)以及气质联用(GC-MS)对黄秋葵叶茶的营养及挥发性成分进行分析.结果 表明:黄秋葵叶茶中粗蛋白25.92％、游离氨基酸1.70％、多糖3.56％、多酚1.47％、黄酮1.18％、钾1754.13 mg/100 g、钙621.12 mg/100 g、类胡萝卜素153.42 mg/100 g、叶黄素97.44 mg/100 g和β-胡萝卜素29.06 mg/100 g.此外,还含有γ-氨基丁酸250.34 mg/100 g和咖啡碱6.43 mg/100 g.从黄秋葵叶茶中共鉴定出28种挥发性成分,其中醛类含量最高,占挥发性成分的47.53％;二甲基硫醚、己醛、D-柠檬烯、β-环柠檬醛和β-紫罗酮是黄秋葵叶茶的主要香气物质.黄秋葵叶茶含有丰富的营养成分,具有较高的营养价值,同时舍有大量挥发性香气成分,其开发潜力较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	567	12.0	23.0
2	魏丹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	23	3.0	4.0
3	蒲云峰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	8	1.0	2.0
4	梁文康	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	5	1.0	2.0