酶解柚皮生产还原糖的工艺优化

• 作者: 余春明 刘莹 王益 田晓菊 黄文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琯溪蜜柚 柚皮 响应面法 果胶酶 还原糖
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.022

摘要

本文以瑁溪蜜柚皮为原料,用果胶酶水解柚皮产生还原糖,通过响应面法优化酶解条件.以果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和料液比为单因素,在单因素试验的基础上选取合适的水平,根据Box-Behnken方法设计试验并建立模型,对柚皮酶解条件进行优化.结果 表明,柚皮酶解的最佳工艺参数为:料液比为1∶5 g/mL,果胶酶添加量150U/g,酶解温度40℃,酶解时间3h.在此条件下,酶解后还原糖含量为21.76 mg/g,比酶解前增长了2.54倍,与预测值2.62倍接近,说明用响应面法优化的柚皮酶解工艺可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	华中农业大学食品科学技术学院	23	101	5.0	9.0
2	黄文	华中农业大学食品科学技术学院	96	1397	21.0	33.0
3	王益	华中农业大学食品科学技术学院	42	546	12.0	23.0
4	田晓菊	华中农业大学食品科学技术学院	12	60	4.0	7.0
8	余春明	华中农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0