贮前光照处理对伽师瓜贮藏品质及部分防御酶活性影响

• 作者: 冯作山 张明明 李佳 李梦 王瑾 玛尔哈巴·帕尔哈提 白羽嘉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 伽师瓜 光照 贮藏品质 酶活性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 271-275,281
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.047

摘要

以伽师瓜为试材,研究了采后贮前经4500 lux光照处理对25℃下贮藏的甜瓜果实品质及部分酶活性的影响.伽师瓜在贮藏前处理阶段经光照强度4500 lux,贮藏温度25℃保存,后期贮藏阶段经0 lux,7℃保存,测定整个贮藏期间果实硬度及失重率、可溶性固形物、果皮色素含量、还原糖含量,以及过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性.结果 表明:伽师瓜经光照,软化加快,并显著地提高了果实失重率(p＜0.05);经过49 d贮藏,光照果实可溶性固形物含量仅下降了25.13％,还原糖含量上升了65.0％;光照促使伽师瓜果皮色素含量的积累,光照与避光两种色素含量变化均存在显著差异(p＜0.05);同时,光照CAT、POD、PPO酶活性均高于避光处理,且果皮酶活性均显著大于果肉(p＜0.05).