不同栽培方式银耳多糖单糖组成分析及体外抗氧化活性比较

• 作者: 周翔宇 张庆 李玉锋 袁源 邓扬龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 代料银耳 段木银耳 多糖 单糖组分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 54-60
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.010

摘要

对代料和段木两种栽培方式的银耳子实体采用碱式提取其多糖,通过测定多糖的营养成分、单糖组成及体外抗氧化活性,比较两种栽培方式银耳品质的差别.结果 表明,脱蛋白后段木和代料银耳多糖中蛋白质残留量分别2.65±0.05、0.45±0.06 mg/mL,两种银耳多糖的单糖都由甘露糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成,代料银耳与段木银耳多糖中葡萄糖的质量比为13.62∶2.43.不同银耳多糖的体外抗氧化能力均小于维生素C,在两种银耳DPPH清除率趋于稳定时,段木银耳多糖的DPPH自由基清除率比代料银耳高3％,而代料银耳羟自由基清除率比段木银耳高0.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋	西华大学食品与生物工程学院	76	612	14.0	22.0
2	张庆	西华大学食品与生物工程学院	31	137	6.0	10.0
3	袁源	西华大学食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0
4	邓扬龙	西华大学食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0
5	周翔宇	西华大学食品与生物工程学院	5	6	2.0	2.0