啤酒非生物稳定性的影响因素与控制措施

• 作者: 胡华勇
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 非生物稳定性 影响因素 控制措施
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4094字
• 语种: 中文

摘要

啤酒非生物稳定性是啤酒质量的重要指标之一.为了提高啤酒非生物稳定性,延长啤酒货架期,给消费者带去良好的感官享受,分析出现浑浊与沉淀现象的原因,包括蛋白质与多酚、离子和氧等,及其他外部因素,如异物、高温、光照及振动等;采用选择原料配比、控制工艺条件、定向育种酵母、添加适当橘皮和加强售后服务的方法,促进啤酒生命周期各个环节的非生物稳定性.啤酒非生物稳定性是可以有效控制的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡华勇		1	0	0.0	0.0