中央厨房食品减压冷却过程分析及速度提升

• 作者: 周欢伟
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 中央厨房 减压冷却 食品 冷却速度 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 31-34,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.05.006

摘要

为提高冷链中央厨房的食品冷却速度,通过对比食品常规冷却方法,分析减压冷却在保湿保鲜等方面优势,研究减压冷却在中央厨房不同的应用范围,以肉类减压冷却为例,利用网格化划分的方法,建立任意点、绝热边界点、对流边界点等的温度数学模型.采用从减压空间抽出热气,将相应湿度的冷氮气输入到减压空间的策略,提升冷却效果.通过试验证明,肉菜和米饭的减压冷却比自然冷却的冷却速度快1倍以上,且保持口感和新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周欢伟		33	39	3.0	4.0