活性包装薄膜的功能特性表征及对食品保鲜作用的研究进展

• 作者: 谢晶 陈晨伟 陈智杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 活性薄膜 抗菌 抗氧化 表征 食品保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 339-344
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.056

摘要

本文综述了活性包装薄膜的功能特性表征与对食品保鲜作用的研究进展,归纳总结了薄膜抗菌和抗氧化功能的表征方法,并从这两个方面介绍了薄膜对食品的保鲜作用,旨在为今后的研究提供参考.活性包装薄膜抗菌功能的表征方法主要有抑菌圈法、抑菌率法、微生物生长曲线法和包装食品直接测定法等,抗氧化功能的表征方法主要有自由基清除法、铁离子还原/抗氧化能力法和包装食品直接测定法等.薄膜对食品的保鲜作用主要体现在薄膜对所包装食品中微生物生长的抑制,对脂类、蛋白质氧化进程的减缓以及食品货架期的延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈智杰	上海海洋大学食品学院	2	0	0.0	0.0