不同包装材料对娃娃菜贮藏过程中品质指标的影响

• 作者: 周丹丹 屠康 李鹏霞 潘磊庆 陈少霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 娃娃菜 包装材料 纳米包装 品质指标 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 270-276,284
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.045

摘要

以娃娃菜(Brassica campestris)为包装对象,采用聚乙烯包装袋、聚氯乙烯包装袋、防雾包装袋、纳米包装袋这四种包装材料对新鲜的娃娃菜进行低温(4℃)和常温(20℃)下的保鲜贮藏.通过测定低温和常温贮藏期间娃娃菜的质量损失率、颜色(L*、a*、b*值)、叶绿素、VC、硬度等指标,研究其对娃娃菜贮藏期间品质和生理变化的影响,并筛选出最佳包装材料.结果 表明:四种包装材料对娃娃菜均具有良好的保鲜作用,主要表现在降低质量损失率,保持色泽,维持硬度,有效抑制VC和叶绿素含量的降低,从而延缓衰老和褐变.其中,纳米包装的效果较优于其他三种包装材料,在(20±0.5)℃条件下,贮藏15 d时,纳米包装组的质量损失率为0.59％,而对照组达到55.8％,差异显著(P＜0.05),L*值、a*值和b*值均高于对照组.其中硬度维持在20.0 N,而对照组硬度由贮藏初期的26 N下降至12.1 N,差异显著(P＜0.05).VC和叶绿素的含量至贮藏期结束分别为45.0 mg/g和0.025 mg/g,均显著高于对照组(P＜0.05).娃娃菜在(4±0.5)℃、相对湿度85％～95％的贮藏环境下贮藏,和常温结果相似,纳米包装袋组的结果明显优于对照组,贮藏30 d后仍具有商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
2	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
3	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
4	周丹丹	南京农业大学食品科技学院	4	24	3.0	4.0
5	陈少霞	南京农业大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0