红心猕猴桃蒸馏果酒风味物质分析及研究

• 作者: 余丽洁 杨国强 林木 苟海朝 蔡倪 韩琳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红心猕猴桃蒸馏酒 红心猕猴桃白兰地 香气成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.38|TS261.7
• 字数: 3692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019339

摘要

研究了采用红心猕猴桃发酵蒸馏制得猕猴桃蒸馏酒和白兰地,利用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了红心猕猴桃蒸馏酒和红心猕猴桃白兰地的风味物质.从果酒样品中分别鉴定出14种香气成分,其中醇类6种、酯类5种、醛酮类1种、其他类3种.乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、糠醛、乳酸乙酯和丁二酸二乙酯等化合物为主要香气物质;白兰地经过橡木桶陈酿一年后,风味物质种类基本相同,但其含量有所差异,其中乙醇、乳酸乙酯、糠醛、丁二酸二乙酯和苯乙醇香气成分显著性下降,而乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇含量明显有所上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国强		1	0	0.0	0.0
2	韩琳		1	0	0.0	0.0
3	林木		1	0	0.0	0.0
4	蔡倪		1	0	0.0	0.0
5	苟海朝		1	0	0.0	0.0
6	余丽洁		1	0	0.0	0.0