不同工艺古丈毛尖红茶与绿茶的香气成分分析

• 作者: 刘一涵 王建霞 田云刚 瞿继团 邓静 郭洪伟 魏华
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 古丈毛尖 红茶 绿茶 香气组分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品化学与营养
• 页码范围: 19-28
• 页数: 10页
• 字数: 5552字
• 语种: 中文

摘要

目的 比较分析古丈毛尖不同工艺红茶与绿茶的香气成分.方法 采用减压蒸馏萃取法(vacuum distillation extraction,VDE)提取5种不同制作工艺的古丈毛尖红茶与绿茶中香气成分,用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)定性,面积归一法定量.结果 茶样中共检测出香气成分90种,其中共有成分8种.红茶香气主要成分(含量占比超过3％)包括香叶醇、苯乙醇、苯甲醇、呋喃氧化芳樟醇、苯乙醛.红茶1及红茶2以呋喃氧化芳樟醇、苯乙醇、香叶醇为主(含量占比超过10％);红茶3以苯乙醇、苯甲醇、香叶醇为主;红茶4以苯乙醇、香叶醇为主;红茶5以呋喃氧化芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、香叶醇为主.绿茶香气主要成分(含量占比超过3％)包括二甘醇二丙酸酯、苯甲醇、3,4,4-三甲基-3-戊醇、3-(1,3-二甲基丁氧基)-2-丁醇、2-叔丁基-4-甲基-5-氧代-[1,3]二氧戊环-4-甲酸、香叶醇.结论 古丈毛尖在香气成分上,红茶主要以醇类和醛类为主,绿茶以醇类和酯类为主,在制茶工艺上,日光萎凋1～2 h,室内萎凋至含水量60％左右的制茶工艺较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭洪伟	吉首大学生物资源与环境科学学院	9	2	1.0	1.0
2	田云刚	吉首大学生物资源与环境科学学院	13	4	2.0	2.0
3	王建霞	吉首大学生物资源与环境科学学院	12	4	2.0	2.0
4	刘一涵	吉首大学生物资源与环境科学学院	12	4	2.0	2.0
5	邓静	吉首大学生物资源与环境科学学院	2	0	0.0	0.0