真空冷冻干燥对菊花多酚含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 余欣珂 支玲 明建 李苇舟 王启明 赵吉春 闫慧明
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 真空冷冻干燥 菊花 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 138-144
• 页数: 7页
• 字数: 5182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.025

摘要

以4种菊花(金丝皇菊 、贡菊 、雏菊 、杭白菊)为原料,研究真空冷冻干燥对其多酚含量及抗氧化活性的影响.结果表明,真空冷冻干燥后,菊花总酚含量显著增加,其中雏菊的总酚含量增加率最高(增加了2.525倍);真空冷冻干燥后,除清除ABTS+· 能力差异不显著外,其清除DPPH· 能力 、铁还原能力以及ORAC变化显著,说明真空冷冻干燥对菊花多酚的抗氧化活性有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李苇舟	西南大学食品科学学院	13	48	4.0	6.0
2	赵吉春	西南大学食品科学学院	17	5	1.0	1.0
3	王启明	西南大学食品科学学院	6	1	1.0	1.0
4	闫慧明	西南大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
5	余欣珂	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
6	支玲	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0