不同包装材料对烤制鱿鱼贮藏品质的影响

• 作者: 傅宝尚 刘冬梅 敖晓林 祁立波 董秀萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国枪乌贼 烤制 包装材料 37℃加速破坏实验 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 279-285
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.044

摘要

为开发中国枪乌贼(Uroteuthis chinensis)烤制产品并筛选适宜的包装材料,本文采用37℃加速破坏实验,考察普通包装袋、蒸煮包装袋和铝箔包装袋三种不同材料包装烤制鱿鱼,测定烤制鱿鱼在37℃贮藏过程挥发性盐基氮(TVB-N)含量、微生物菌落总数(TVC)、硫代巴比妥酸还原值(TBARS)、色泽和质构的变化,并对其进行感官评价.结果 表明:普通包装袋、蒸煮包装袋内烤制鱿鱼的TVB-N含量分别在第4、6d时超过GB 2733-2015标准(30 mg·100g-1),为31.77、30.6 mg· 100 g-1,铝箔包装袋内烤制鱿鱼TVB-N含量在整个贮藏过程中没有超过标准;铝箔包装袋、蒸煮包装袋、普通包装袋内烤制鱿鱼的菌落总数分别在贮藏的第3、4、6d时超过DB11/617-2009标准(4.47lg CFU· mL-1),分别为5.17lg、5.17lg、4.97lg CFU·mL-1;不同包装材料内烤制鱿鱼的TBARS、色泽、质构和感官评分差异显著(P＜0.05).与普通包装袋和蒸煮包装袋相比,铝箔包装袋能有效的抑制烤制鱿鱼TVB-N含量、TVC以及TBARS的上升,且能减缓烤制鱿鱼质构和色泽的变化,使烤制鱿鱼保持良好的感官性状,是更有利于烤制鱿鱼包装和贮藏的包装材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董秀萍	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	38	280	12.0	15.0
2	敖晓林	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	2	0	0.0	0.0
3	傅宝尚	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	5	0	0.0	0.0
4	祁立波	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	13	13	2.0	3.0
5	刘冬梅		1	0	0.0	0.0