木奶果果酒加工工艺优化

• 作者: 师江 李维峰 桂花 王娅玲 郭芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木奶果 果酒 发酵 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-191,197
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.029

摘要

以新鲜木奶果为原料,通过单因素和正交试验,对木奶果果酒加工工艺进行研究.结果 显示,木奶果果酒的最佳发酵初始条件为:初始糖度20°Bx,初始pH4.5,酵母菌接种量1.0 g/L,主发酵时间9d.在此最佳工艺条件下进行发酵,所得木奶果果酒酒精度为12.56％ vol,感官评分为92分,残糖为6.59 g/L(以葡萄糖计),总酸为11.82 g/L(以柠檬酸计),酒体呈淡棕红色,澄清透明,果香浓郁,口感细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娅玲	云南农业大学热带作物学院	34	71	5.0	7.0
2	李维峰	云南农业大学热带作物学院	32	72	5.0	7.0
3	郭芬	云南农业大学热带作物学院	7	18	2.0	4.0
4	师江	云南农业大学热带作物学院	6	7	2.0	2.0
5	桂花	云南农业大学热带作物学院	6	8	2.0	2.0