乳酪可食用包衣的研究现状

• 作者: 于文花 刘茁 张栋 朱宏 李金婵 范如意 郭慧 韩美娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酪 可食用包衣 抑菌 营养 纳米技术
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 84-90
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

乳酪全球销量很大,深受消费者的喜爱,然而,在货架期内容易发生微生物污染.传统的多聚物+盐水包装、直接涂抹抑菌物质、延长成熟时间等控制乳酪货架期内微生物的方法,运输不便、抑菌不完全、影响环境.研究发现,可食用包衣以其优良的阻隔性、可降解性、可调配性、营养性、抑菌性的特点,延长乳酪货架期的同时可生物降解、不影响环境.乳酪可食用包衣的常用材料有壳聚糖、海藻酸钠、乳清蛋白、蜂蜡等;同时,在可食用包衣中添加抑菌物质或其他功能活性物质,更能丰富和强化乳酪的品质和营养.此外,纳米技术能够提高可食用包衣的性能,并扩大包衣原料的选择范围,将为乳酪可食用包衣提供新的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱宏		54	164	7.0	10.0
2	于文花		6	0	0.0	0.0
3	范如意		4	9	2.0	3.0
4	张栋		6	9	2.0	3.0
5	李金婵		3	5	1.0	2.0
6	刘茁		3	15	1.0	3.0
7	韩美娜		3	12	2.0	3.0
8	郭慧		5	15	2.0	3.0