果酒的研究与开发现状

• 作者: 梁艳玲 陈麒 伍彦华 林一雄
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 果酒 技术 展望
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.12.002

摘要

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经发酵酿制成的发酵酒,酒精度普遍在12％vol左右.果酒具有酒度低、营养丰富、果香浓郁、柔和协调等特点,深受消费者喜爱.近年来,果酒种类不断丰富,市场消费也有所提高,但仍存在果酒技术基础薄弱、标准及关键技术缺乏等问题,造成果酒产业发展较为缓慢的现象.该文主要从果酒营养价值、水果原料及果酒产量、政策指引、果酒开发现状、技术进展及果酒市场等方面进行论述,并对我国果酒行业的研究方向及技术改进进行展望,为今后果酒技术的研究、行业政策制定及产品市场定位等提供一定的理论依据.