速溶柚子茶粉配方及加工工艺研究

• 作者: 刘袆帆 李妍馥 李素芬 王琴 龚洁文
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 柚子皮粉 柚子肉粉 茶粉 加工工艺 速溶柚子茶粉
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 页码范围: 41-48
• 页数: 8页
• 分类号: TS275

摘要

以速溶红茶粉、柚子肉粉、柚子皮粉、白砂糖、柠檬酸、麦芽糊精为原料制作速溶柚子茶粉。首先,通过单因素试验以脱苦率和感官评价为依据确定柚子皮粉的加工工艺,以沉降率为依据确定柚子肉粉的加工工艺。结果表明,柚子皮经过水浴温度50℃,水浴时间60 min,添加0.6%的β-环状糊精进行脱苦处理,得到脱苦率为86%±0.53%的柚子皮粉;添加0.4%的黄原胶,能得到沉降率较低的柚子肉粉。其次,以分散性和感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验分析,优化了速溶柚子茶粉的配方和制作工艺。速溶柚子茶粉的最佳配方是柚子肉粉1.82 g,柚子皮粉0.14 g,速溶红茶粉0.24 g,白砂糖1.06 g,柠檬酸0.1 g,麦芽糊精9%。最佳配方的速溶柚子茶粉分散性为12.95±0.06 s,感官评价为89.73±0.97分,同时具有红茶的风味和柚子的清香,并有一定的营养价值。试验对企业高值化利用柚子具有一定指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琴	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1209	18.0	30.0
2	刘袆帆	仲恺农业工程学院轻工食品学院	11	0	0.0	0.0
3	李素芬	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	0	0.0	0.0
4	李妍馥	仲恺农业工程学院轻工食品学院	3	0	0.0	0.0
5	龚洁文	仲恺农业工程学院轻工食品学院	2	0	0.0	0.0