海鲜菇氨基酸态氮负压提取工艺优化研究

• 作者: 林铃
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜菇 负压 氨基酸态氮 提取工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（17）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TQ281

摘要

海鲜菇具有丰富的营养物质,其浓郁的风味可以作为开发天然调味料原料。以海鲜菇为材料,通过单因素试验和正交试验对海鲜菇进行负压提取工艺优化研究。以氨基酸态氮提取率为指标,对提取温度、提取时间、料液比等3个影响因素进行筛选,发现提取温度80℃,提取时间2 h,料液比为1∶12时,氨基酸态氮提取量最高为0.818 mg/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林铃	福建农林大学食品科学学院	4	7	2.0	2.0