响应面法优化冬枣保鲜工艺研究

• 作者: 于军 吴翠云 尹莉 王萍 郭东起 魏岸
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 次氯酸钠 环氧乙烷高级脂肪醇 1-甲基环丙烯 响应面 冬枣保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品保鲜与贮藏
• 页码范围: 3887-3892
• 页数: 6页
• 字数: 3831字
• 语种: 中文

摘要

目的 为了延长冬枣贮藏期,并保持其在贮藏过程中的品质,优化新疆绿糖心冬枣保鲜工艺.方法以冬枣为原料,以腐烂率和失水率为单因素的评价指标,在此基础上根据Box-Behnken试验设计原理,确定不同浓度次氯酸钠(NaClO)、环氧乙烷高级脂肪醇(oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)复合保鲜的最优工艺,并以冬枣硬度评价指标,分析优化前后复合保鲜剂对冬枣采后保鲜效果的影响.结果复合保鲜剂最佳的工艺配方为是1.1％NaClO,0.12％OHAA,500 mg/L 1-MCP.并通过验证实验得出,冬枣贮藏80 d后,冬枣硬度值为72.97 N,腐烂率为11.06％,失重率为0.59％,明显优于空白组(P<0.05).结论此条件下处理的冬枣在贮藏80 d后,失重率,腐烂率显著降低,为冬枣复合保鲜剂的开发奠定了理论基础.