基于混料设计维生素C口含片配方

• 作者: 张美萍 李凯 李晓慧 管勤浩 麻开香
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 口含片 抗坏血酸 混料设计
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以抗坏血酸为原料,通过单因素试验考察抗坏血酸、填充剂、甜味剂等添加量对口含片感官评分的影响,并在此基础上通过D-最优混料设计试验对维生素C口含片配方进行优化,得到维生素C口含片的最佳配方:抗坏血酸16.0％、甘露醇18.0％、赤藓糖醇48.73％、麦芽糊精16.0％、三氯蔗糖0.06％、蓝莓香精0.2％、硬脂酸镁1.00％、柠檬黄铝色淀0.01％,得出的感官评分为99.45±0.35,与预测值相符.此配方下所得产品外观均匀,口感较好,硬度在200～250N左右,脆碎度为0.37％,崩解时限在15±3min左右.使用此配方制备的维生素C口含片不仅口感较好,酸甜适宜,而且可以对市场上已有的产品进行补充.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凯		3	1	1.0	1.0
2	张美萍		5	2	1.0	1.0
3	麻开香		8	2	1.0	1.0
4	管勤浩		3	0	0.0	0.0
5	李晓慧		2	0	0.0	0.0