核桃多肽制备技术及生理活性研究进展

• 作者: 张丽华 李昌文 纵伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 核桃 多肽 进展
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 257-259
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

我国核桃资源丰富,核桃蛋白是一种优质的植物蛋白,其水解产物核桃多肽具有许多重要的功能活性和良好的市场发展前景.利用核桃蛋白粕生产核桃多肽是核桃深加工重要途径之一.综述了核桃多肽的制备技术(酶法制备工艺、辅助酶法制备工艺、发酵法制备工艺)和核桃多肽生理活性功能(抗氧化活性、降血压的功能、降血糖的能力、抗疲劳的功能、解酒功能、提高学习和记忆的能力等)的研究进展,以期为核桃多肽的研究、开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟		219	1650	20.0	27.0
2	李昌文		91	665	14.0	20.0
3	张丽华		37	148	7.0	11.0