梗膏酶处理工艺参数的优化

• 作者: 付祺 刘友杰 朴永革 李河霖 李锋 段宾宾
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 梗膏 生物酶法 正交试验 参数优化
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术、
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为提升再造烟叶品质,改善梗膏抽吸品质,使用木瓜蛋白酶对梗膏进行处理,采用正交试验方法优选出最佳工艺参数,对优选处理后的梗膏进行多酚氧化酶处理,选出最佳工艺参数.结果 表明,经优化梗膏酶处理最优条件为:木瓜蛋白酶活力浓度3 000 U/mL,酶解时间60 min,酶解温度55℃;多酚氧化酶活力浓度300 U/mL,酶解时间120 min,酶解温度55℃.经验证在该条件下处理的梗膏氨基酸态氮含量2.25％,制备的再造烟叶产品感官品质得到明显改善,说明优化结果合理可靠.