基于主成分分析法评价巫山脆李食用品质

• 作者: 丁晓雯 贺燕 郝麒麟 韦铮 黄先智
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 巫山脆李 食用品质 品质评价 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 251-257
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024178

摘要

为评价重庆巫山脆李的色泽、风味等食用品质,并探究不同海拔高度对脆李食用品质的影响,随机抽取巫山脆李5个主要种植区域:G(海拔300～400 m)、Q(海拔350～400 m)、P(海拔550～700 m)、S(海拔800～900 m)和L(海拔850～1000 m),共55份脆李样本,测定可滴定酸、可溶性固形物等18个理化指标,通过主成分分析法评价并比较巫山5个种植区域脆李的食用品质.结果表明,巫山5个种植区域的脆李食用品质存在一定差异,主成分分析法提取出6个综合性评价指标,累计贡献率达75.478％,选出固酸比、蔗糖、葡萄糖、酒石酸、b值和琥珀酸6个核心指标用于评价巫山脆李食用品质.巫山G区域产的脆李综合食用品质最好,Q区域的次之;海拔是影响巫山脆李食用品质的重要因素,低海拔区域(300～400 m)的脆李食用品质比中(550～700 m)、高海拔(800～1000 m)区域好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智		113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯		105	626	14.0	19.0
3	郝麒麟		5	1	1.0	1.0
4	贺燕		4	0	0.0	0.0
5	韦铮		3	0	0.0	0.0