用于食品质量监测的pH智能指示剂的研究进展

• 作者: 刘丹飞 尚咪 崔子杰 钟云飞
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品质量 pH智能指示剂 天然pH染料 包装新技术
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品接触材料
• 页码范围: 8351-8358
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

近年来消费者对于食品安全要求的改变促进了包装新技术的发展.目前,用于食品质量监测的智能包装技术主要有指示剂、数据载体装置以及传感器等.其中pH智能指示剂由于其成本低、体积小、制备方便和指示效果好等优点而成为研究热点.通常来说,指示剂是由负载基和pH染料组成.同时天然pH染料如茜素、姜黄素、类胡罗卜素、花青素等对于环境酸碱性的改变能表现出明显的颜色变化.以天然pH染料制备的pH智能指示剂能够传递食品的实时信号(颜色、化学或电子),以表现实时的质量信息.本文主要对以天然染料和生物聚合物为基础的pH智能指示剂的研究现状进行了概述,讨论了基于天然pH染料和合成pH染料相比的pH智能指示剂的重要性,以及未来的研究趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟云飞		37	90	5.0	8.0
2	尚咪		2	1	1.0	1.0
3	刘丹飞		3	1	1.0	1.0
4	崔子杰		1	0	0.0	0.0