蒜黄根膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析

• 作者: 刘云国 刘鑫燕 康大成 王永康 罗延丽 马斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜黄根 膳食纤维 响应面法 提取工艺 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 189-194,222
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030060

摘要

为了优化蒜黄根膳食纤维提取工艺并分析提取的蒜黄根TDF理化性质,首先对酶解pH、酶解温度、酶解时间进行单因素实验;采用Box-Behnken试验设计,确定蒜黄根TDF提取的最佳工艺条件;最后对提取得到的蒜黄根TDF持水性、持油性、膨胀性、吸附葡萄糖和胆固醇能力以及抗氧化能力等理化性质进行分析.结果 表明,蒜黄根TDF得率的最佳提取工艺条件为:酶解pH7.0、酶解温度62℃、酶解时间2.3 h.在最优条下蒜黄根TDF得率为72.47％±0.08％,与模型预测值72.59％基本一致.提取后的蒜黄根TDF持水性(8.63 g·g-1)、持油性(6.57 g·g-1)、膨胀性(6.27 mL·g-1)以及对葡萄糖和胆固醇的吸附能力(8.00 mg·g-1和10.52 mg·g-1)均显著高于蒜黄根粉(P＜0.05).然而蒜黄根TDF的抗氧化能力和总酚含量较蒜黄根粉显著降低(P＜0.05).因此,蒜黄根TDF可作为肉类和粮油类食品的优质添加剂,开发新型健康食品,提高蒜黄种植产业的资源利用率与产品附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云国		7	3	1.0	1.0
2	马斌		1	0	0.0	0.0
3	罗延丽		1	0	0.0	0.0
4	王永康		1	0	0.0	0.0
5	刘鑫燕		1	0	0.0	0.0
6	康大成		3	7	1.0	2.0