气质联用法快速测定肉制品中N-二甲基亚硝胺

• 作者: 侯靖 卢跃鹏 陈丹 王梦颖 涂凤琴 刘梦婷
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肉制品 N-二甲基亚硝胺 气相色谱-串联质谱
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 298-300
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

建立同位素稀释-气相色谱-串联质谱测定肉制品中N-二甲基亚硝胺含量的方法.方法经水提取样品后,二氯甲烷反萃取,采用HP-INNOWAX毛细管色谱柱分离,多反应监测(MRM)模式采集质谱数据.N-二甲基亚硝胺质量浓度0.5～50 ng/mL时线性良好,在1.0,3.0和10 μg/kg水平的加标回收率97.5％～120.9％,相对标准偏差0.76％～5.90％,定量限1.0 μg/kg.该方法准确度与精密度良好,绿色环保,每个样品有机溶剂使用量2 mL,可满足肉制品中N-二甲基亚硝胺的快速检测需求.