纳豆的保健功效及应用前景

• 作者: 聂冰秀 顾悦 张承泰 季瑞雪 任洁萍 曹荣安
• 来源期刊: 粮食加工
• 关键词: 纳豆 保健功效 应用前景
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

纳豆是豆类等经枯草杆菌发酵制成的,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等多种营养成分,同时含有多种酶类、多糖、不饱和脂肪酸等多种功效因子,具有溶解血栓、抗癌症、抗菌消毒等多种保健功效.近些年对于纳豆的研究应用越发广泛,对纳豆的保健功效及开发应用情况进行总结,希望对纳豆发展提供一定参考.