近代报刊中有关食用菌营养成分之研究报告

• 作者: 贾身茂 秦淼 刘桂娟 王瑞霞
• 来源期刊: 食药用菌
• 关键词: 晚清 民国 食用菌 营养成分
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 蕈菌历史文化
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: G09|S646
• 语种: 中文

摘要

我国食用菌营养成分研究和报告,始见于1909年.在晚清食用菌文献中,严保诚撰写的"蕈"篇,首次提及松蕈、香蕈、白麦蕈和黑麦蕈4种食用菌的营养成分,数据未注明出处,可能是引自国外.民国时期研究和报告营养成分的食用菌有蘑菇、银耳、木耳、金耳、竹荪、香杏口蘑和茯苓等7种,其中银耳、木耳、金耳、竹荪和香杏口蘑等5种的数据是国人自己研究分析所得.最早报告蘑菇营养成分的是胡竟良1922年撰写的《蕈之栽培》篇,银耳营养成分首见于1932年胡泽撰写的《四川银耳之研究》篇.