利用模糊评价法优化大枣风味啤酒生产工艺

• 作者: 韩芸娇 张媛媛 夏雪芬 董施彬 张彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 大枣 啤酒 感官鉴评 模糊评价法
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告|RESEARCH REPORTS
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021011

摘要

以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25％,得到大枣风味啤酒口感最佳.