工厂化栽培金耳的营养成分测定及品质评价

• 作者: 曹瑶 李荣春 杨林雷 李梦杰 罗祥英 沈真辉 闻绍锋
• 来源期刊: 食药用菌
• 关键词: 金耳 营养成分 矿物质元素 重金属 有害微生物 测定 品质评价
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究报告|Research report
• 页码范围: 318-322
• 页数: 5页
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

为明确工厂化栽培金耳的营养成分,评价其品质,按照国家检测和评价标准,对其主要营养成分、维生素B、矿质元素、类胡萝 卜素、重金属、17种农药和3种致病菌进行检测和评价,结果如下:膳食纤维和粗多糖是金耳胶质的主要成分,是金耳物理特性和主要营养价值所在,含量占干重的53％;类胡萝 卜素含量超过2 000 μg/100g;矿物质元素种类多、含量高,钾、铜、磷、硒、铁5种矿质营养元素的INQ值分别高达17.74、10.86、7.8、4.99和4.51;重金属含量均远低于国家控制标准;所测的17种农药和2种致病菌均未检出,大肠菌群的测得值＜0.3 MPN/g,符合国家直接食用食品的标准要求,表明工厂化栽培金耳是一种营养价值高的绿色安全食品.