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体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响
体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响
作者:
刘文颖
张铭皓
高丽辉
冯晓文
李国明
谷瑞增
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
三文鱼皮胶原低聚肽
体外消化
分子量
抗氧化活性
摘要:
本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,探究三文鱼皮胶原低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化.结果表明:经模拟消化实验后,三文鱼皮胶原低聚肽的重均分子量轻微减少,变化不超过4%;胃蛋白酶消化前后,DPPH自由基清除能力IC50值分别为11.1、12.3 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为12.5、14.6 mg/mL;胃蛋白酶消化前后,羟自由基清除能力IC50值分别为12.2、13.2 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC50值分别为10.7,11.5 mg/mL;胃蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过13%,胰蛋白酶消化后,总抗氧化能力下降不超过19%;胃蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过3%,胰蛋白酶消化后,ROS清除能力提高不超过5%.这表明三文鱼皮胶原低聚肽具有良好的消化稳定性和抗氧化活性,为其在抗氧化功能性食品的开发提供了理论基础.
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文献信息
篇名
体外消化对三文鱼皮胶原低聚肽抗氧化活性的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
三文鱼皮胶原低聚肽
体外消化
分子量
抗氧化活性
年,卷(期)
2021,(1)
所属期刊栏目
营养与保养
研究方向
页码范围
317-321
页数
5页
分类号
TS254.1
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2020030001
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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参考文献
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研究主题发展历程
节点文献
三文鱼皮胶原低聚肽
体外消化
分子量
抗氧化活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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