基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性

• 作者: 韩丽丽 孙丰义 陈朝青 王学敏 周昊 张燕 何梅 刘鹭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特殊医学用途食品 全营养乳液 平均粒径 ZETA电位 稳定性 货架期
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保养
• 页码范围: 334-341,347
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020176

摘要

本文基于乳液粒子微观特性(平均粒径、电位、离心沉淀率等)考察不同稳定剂、体系pH以及贮存时间对全营养乳液体系稳定性的影响.结果显示不同的胶体对全营养乳液的粒子特性影响不同.微晶纤维素对全营养乳液体系的平均粒径、黏度的影响不大,微晶纤维素最适宜浓度为0.6 g/L.结冷胶浓度与全营养乳液的平均粒径成反比,与粘度成正比,结冷胶最适宜浓度为0.1 g/L.胶体浓度(结冷胶和微晶纤维素)对于全营养乳液的电位影响不明显.采用杀菌釜灭菌时,pH为6.68时全营养乳液平均粒径最小,离心沉淀率为1.79％,体系比较稳定.常温货架期实验显示全营养乳液平均粒径、电位、pH变化主要在货架期前60 d发生,乳液中粒子等特性变化到一定的程度,进而影响到全营养乳液的稳定性.货架期105 d以后,全营养乳液粒子特性基本维持不变.