茶多酚对油梨果实保鲜效果的评价

• 作者: 罗立娜 韩树全 范建新 马蔚红 王代谷 张正学 何凤平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 油梨 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 284-289
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030123

摘要

为探明茶多酚对油梨采后贮藏期间品质和生理变化的影响.以国内油梨品种桂研10号为试材,研究了不同浓度茶多酚对油梨贮藏期间营养品质和抗氧化酶的变化.结果表明,2.0％茶多酚处理可有效延长油梨的保鲜期,贮藏12 d后,2.0％茶多酚处理油梨腐烂率为14.86％,比CK低81.90％;贮藏20 d后,2.0％茶多酚处理的油梨失重率为10.46％,硬度为2.9 kg/cm2,可溶性固形物含量7.45％,维生素C含量42.88 mg/100 g,可溶性蛋白含量6.52 mg/g,保持油梨果实硬度和重量,控制溶性固形物、维生素C、可溶性蛋白的下降,促进超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,降低腐烂率,有效延长了保鲜时间,同时保持了良好的营养品质.综上所述,2.0％茶多酚处理对油梨的保鲜效果最好,是一种安全、高效、低成本油梨保鲜药剂.