真姬菇灰色和白色品系间的营养成分差异分析

• 作者: 马涛
• 来源期刊: 食药用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 真姬菇 蟹味菇 海鲜菇 白玉菇 营养价值差异
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究报告
• 页码范围: 535-538
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

为明确真姬菇浅灰色(蟹味菇)和白色(白玉菇)两个品系的营养差异,采用国家食品标准和常规方法对其各营养成分、矿质元素及总氨基酸含量进行测定和分析,结果:灰分、粗纤维、蛋白质、总糖、K、Fe、Mn、Zn及总氨基酸含量以蟹味菇较高,而Cu、Ca含量则以白玉菇较高,总砷、铅、总汞和镉等4种重金属污染物含量均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中食用菌及其制品的限量指标,符合食品安全国家标准要求.