几种天然植物提取物对扒鸡保鲜作用的研究

• 作者: 高志鑫 刘晓柳 张菊 李树立 赵士豪
• 来源期刊: 中国调味品
• 关键词: 天然保鲜 鸡肉 中草药 蔬菜 抑菌
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 96-101
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.67
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2021.04.019

摘要

目的:以传统卤煮鸡肉制品——扒鸡为研究对象,筛选具有保鲜作用的香草类植物和药食同源中草药,以延长产品的保质期,实现化学防腐剂减量化,提升食品安全性.方法:比较金银花、辛夷、薄荷、连翘、鱼腥草、白芷、当归等常见的中草药水煎液以及香菜、芹菜、茴香、韭菜、紫皮洋葱、黄皮洋葱等蔬菜提取液对扒鸡中腐败微生物的抑制效果,筛选具有抑菌作用的植物提取物用于扒鸡保鲜.考察处理后样品贮藏期内的感官得分、总菌落数、pH值、挥发性盐基氮含量等参数,确定天然植物提取物的保鲜效果.结果:在实验浓度下,具有抑菌效果的为韭菜提取液、白芷水煎液和连翘水煎液,三者的抑菌圈平均直径分别为(10.3±0.1),(7.0±0.1),(2.0±0.1) mm.白芷水煎液具有最佳抑菌效果,其最低抑菌浓度为0.25 g/mL,最小杀菌浓度为0.75 g/mL.将最小杀菌浓度的白芷水煎液和韭菜提取液应用于扒鸡保鲜中,可减缓其腐败速度,延长贮存期限.