不溶性膳食纤维的提取、表征及改性研究进展

• 作者: 周新 唐世英 杨贺棋 董秀瑜 李欣蔚 张曦文 周慧 汪秋宽 武龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 理化性质 改性技术 食品加工 营养健康
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 359-366,372
• 页数: 9页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070342

摘要

合理摄入膳食纤维对机体健康至关重要.为了开发兼顾营养、感官与健康的膳食纤维强化食品,不溶性膳食纤维的分离提取与改性研究广受关注.大量研究运用物理作用力、化学反应或酶解等手段,对样品组成、结构以及性质进行改造,以强化其在食品加工与营养健康方面功能特性.改性产物作为添加成分对于食品的加工过程、产品品质及健康功效方面具有积极影响,有利于各类膳食纤维强化产品的开发.本文对近年来国内外文献报道的不溶性膳食纤维的提取、改性及应用相关研究成果进行梳理总结,以期为调控膳食纤维功能特性、开发高品质健康功能食品提供参考.