雪梨西瓜复合果酱的研制

• 作者: 李来泉 雷金英
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 雪梨 西瓜 复合果酱 配方
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.4

摘要

以雪梨和西瓜为原料,添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验对雪梨西瓜复合果酱的配方进行优化。结果表明,在雪梨∶西瓜质量比为40∶60,白砂糖添加量为45%,柠檬酸添加量为0.20%,黄原胶添加量为0.40%条件下,制作的复合果酱感官品质最佳,符合GB/T 22474-2008相关要求。