酒用酯化酶利用酒尾生产酯化液研究

• 作者: 张坤 马美荣 王小伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 酯化酶 酒尾 利用 酯化液 乙酸乙酯
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术|NEW TECHNOLOGY
• 页码范围: 82-85,97
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021018

摘要

对酒用酯化酶催化酒尾、乙酸合成乙酸乙酯进行了研究.经研究,确定了酯化条件:温度30℃,乙酸用量3％,酯化酶用量3％,酯化2 d.该酶重复使用4次仍具有稳定的酶催化活性.该酶可对酒尾进一步转化,对提升酒尾的附加值具有重要意义.