复合保鲜剂对薄壳山核桃贮藏品质的影响

• 作者: 李文君 刘广勤 王成章 叶建中 王紫衿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱色紫胶 保鲜剂 乳化漆蜡 薄壳山核桃 纳米聚乙烯包装 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 258-264,271
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040215

摘要

以江苏泗洪市所产的薄壳山核桃为原料,分别涂抹不同浓度的以脱色紫胶、大豆分离蛋白、乳化漆蜡为主要成膜剂的9组复合保鲜剂,以4℃、无氧及纳米聚乙烯包装组作为空白对照,考察不同保鲜处理对薄壳山核桃贮藏期间纯仁率、脂肪含量、酸值、过氧化值和蛋白质含量的影响.结果表明,效果最好的是复合保鲜剂4:脱色紫胶10 g、大豆分离蛋白10 g、沸水200 mL、乳化漆蜡2 g、青龙衣提取液3 mL、EDTA-Na2 2 g和维生素E 2 g;相比对照组,其纯仁率下降程度减少了5％,脂肪含量下降程度减少了6.60％,酸值增加程度减少了0.43倍,过氧化值增加程度减少了0.73倍,可溶性蛋白质含量增加程度提高了0.47％.因此,保鲜剂4结合低温、除氧剂及纳米聚乙烯包装对薄壳山核桃具有较好的保鲜效果,能够显著延缓薄壳山核桃的氧化过程,保持较高的贮藏品质.