超声波辅助酶法提取琯溪柚皮海绵层水溶性抗氧化膳食纤维工艺优化

• 作者: 薛山 肖夏 谢建山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琯溪蜜柚 柚皮海绵层 水溶性抗氧化膳食纤维 超声波辅助酶法 Box-Benhnken结合Matlab优化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 197-203,210
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030050

摘要

研究琯溪柚皮海绵层水溶性膳食纤维(SADF)的最佳提取工艺,实现蜜柚废弃物综合利用,减少资源浪费.以平和琯溪蜜柚柚皮为原料,采用超声波辅助酶法提取SADF.在单因素实验考察超声波作用时间、料液比、纤维素酶添加量、纤维素酶作用温度和酶作用时间对柚皮SADF的得率和羟自由基清除率影响的基础之上,进行3因素3水平Box-Benhnken双响应面结合Matlab优化实验,确定最佳提取方案为:超声波前处理30 min,料液比1∶55 g/mL(1∶53～1∶55 g/mL),纤维素酶添加量3％,纤维素酶作用温度50 ℃(48～50 ℃),纤维素酶作用时间90 min(上限值C=90 min).此时,柚皮SADF的得率理论值可以达到31.40％(25.12％～31.40％),羟自由基清除率理论值可达到66.16％(51.50％～66.16％),与实际值(得率:32.82％±0.33％,清除率64.43％±1.88％)差异不显著(P＞0.05).可见,Box-Benhnken结合Matlab优化工艺条件下提得的蜜柚海绵层SADF同时具有较好的得率与羟自由基清除率,为功能性原料提取应用提供了新的思路.