青稞功能成分与生物活性研究进展

• 作者: 余勤业 吴彤 罗颖婷 李畅 白术群 沈群 薛勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 功能成分 生物活性 慢性病
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 357-362,368
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040247

摘要

青稞是一种营养丰富的禾本科植物,食用历史悠久.除具有较高的营养价值外,现代研究表明,青稞富含β-葡聚糖、多酚等功能因子,具有抗氧化、抗肿瘤、降糖、抗心血管疾病等多种生物活性,在食品、保健及相关行业中具有广阔的应用前景,受到了国内外学者的广泛关注.本文总结了青稞已培育的种类和营养品质,以期为青稞的功能与生物活性的研究和开发提供参考和依据.同时重点综述了青稞抗氧化、降血糖、减肥、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗血小板凝聚、免疫调节等功能性研究的成果,旨在为功能性食品的开发提供理论依据,继而有助于预防和辅助治疗慢性病.