辣木叶酶法水解提取蛋白质工艺优化

• 作者: 郭刚军 胡小静 徐荣 马尚玄 张祖兵 李海泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣木叶 纤维素酶 果胶酶 蛋白质 提取率
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 194-199
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040110

摘要

为了优化纤维素酶与果胶酶水解提取辣木叶中蛋白质的提取工艺,以提取率为考察指标,运用单因素与正交试验研究了酶解温度、加酶量、pH、底物质量浓度与酶解时间5 个因素对辣木叶蛋白质提取率的影响.结果表明:纤维素酶各因素对辣木叶蛋白质提取率影响的主次顺序为:酶解温度＞底物质量浓度＞pH＞酶解时间＞加酶量,最佳工艺条件为:酶解温度40℃、加酶量800 U/L、酶解pH5.0、底物质量浓度7.0 g/L、酶解时间70 min,在此条件下的提取率达到了 43.85％.果胶酶各因素对辣木叶蛋白质提取率影响的主次顺序为:加酶量＞底物质量浓度＞酶解时间＞酶解温度＞pH,最佳工艺条件为:酶解温度50℃、加酶量1400 U/L、pH4.0、底物质量浓度9.0 g/L、酶解时间50 min,提取率达到了 32.26％.纤维素酶与果胶酶各因素对辣木叶蛋白质提取率的影响均达到了极显著水平(P＜0.01).在最佳工艺条件下,纤维素酶水解辣木叶提取蛋白质的效果优于果胶酶.