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利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化
利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化
作者:
盘喻颜
段振华
钟静妮
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
月柿果片
低场核磁共振
水分分布
微波间歇干燥
摘要:
为探究广西月柿果片在微波间歇干燥过程中的水分变化规律和干燥效果,应用低场核磁共振技术,测定在不同的微波功率密度下果片干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析其内部的水分赋存状态及迁移规律.结果表明:新鲜月柿果片中主要存在三种状态的水,即自由水、不易流动水、结合水;月柿果片微波间歇干燥过程包括前期加速、中期恒速和后期降速阶段.当微波功率密度为3.1、2.7、2.3 W/g时,随着微波功率密度的增大,失水速度逐渐加快,干燥至终点所需的时间分别为210、240、300 min;随干燥时间的延长,T2弛豫时间均向左迁移,峰总面积减小.根据MRI图像可知柿子的失水方向是由表面向内部逐步进行,最先消失的是最外侧的部分,中心部位直到干燥后期才逐渐减少直至消失.
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文献信息
篇名
利用低场核磁共振技术分析月柿果片微波间歇干燥过程中的内部水分变化
来源期刊
食品工业科技
学科
关键词
月柿果片
低场核磁共振
水分分布
微波间歇干燥
年,卷(期)
2021,(14)
所属期刊栏目
研究与探讨|Research and Investigation
研究方向
页码范围
33-39
页数
7页
分类号
TS255
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2020110006
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低场核磁共振
水分分布
微波间歇干燥
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研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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