天然着色剂在食品中的应用研究

• 作者: 王金木
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 食品天然着色剂 食品工业 应用 发展
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

天然着色剂是从天然植物、动物和微生物身上提取出的产品,在食品工业中可以发挥至关紧要的作用,而且与人们的生活也存在着密切的关系.我国的食品安全面临着比较严峻的形势,食品着色剂也是各大媒体关注的焦点.GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定允许在食品中使用的常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素和焦糖色素等等.目前,天然着色剂在采样、萃取和应用方面还存在着一些不容忽视的问题.通过不断深入的研究,可以提高着色剂的产品品质,并在食品工业中加以应用,用天然着色剂代替化学合成着色剂已经是大势所趋.天然着色剂的理化属性也受到了广泛重视.目前我国的着色剂加工已经实现了产业化,对其加工工艺不断进行创新,并在食品实际生产中加以科学运用,可以推动天然着色剂产业的健康可持续发展.