双蛋白营养代餐粉的配制及其品质特性分析

• 作者: 都阳 张婧婕 何晓叶 韩迪 赵博雅 刘芯钥 王靖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 双蛋白 代餐粉 高纤维 易饱腹 粉体特性
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 185-190
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020120027

摘要

以双蛋白营养粉为基料,以高纤膳食组合(魔芋粉、奇亚籽、菊粉)、麦芽糊精以及果粉为原料,研制一款高蛋白、高纤维、易饱腹、脂肪含量低、营养丰富的双蛋白营养代餐粉.对高纤膳食组合的粉碎方式及混料配方进行探究,发现三种原料按比例混合球磨产物得率高、颜色较浅、颗粒均匀;通过单因素实验和正交试验对代餐粉配方进行优化设计,得到最佳配方为:双蛋白营养粉添加量74％,高纤膳食组合添加量12.3％,麦芽糊精添加量8.5％和果粉添加量5.2％,此组合的代餐粉香气浓郁、入口顺滑、细腻,能够快速溶解.对该组合代餐粉的营养成分和粉体特性进行分析,结果表明,所制代餐粉蛋白含量明显高于市售同类产品(每100g双蛋白营养代餐粉蛋白含量高达39g),营养丰富,流动性好,无强烈飞溅性倾向,符合国际和国内相关标准.本研究为我国代餐粉行业发展提供了新的方向.