赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展

• 作者: 李春芳
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 赤藓糖醇 可替代碳源 工艺改进
• 年，卷（期）: 2021,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 163-164
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,口味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等特征,是一种新型食品添加剂,在国内外具有广阔的市场.目前,国内赤藓糖醇生产以发酵法为主.本文重点对赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展进行分析.